Jule cheesecake med kirsebær og chokolade

Reklame for Callebaut.

Den årlige juleopskrift er for mig i år en portionsanrettet jule cheesecake med kirsebær og chokolade. Cheesecaken er pyntet i de fineste Taco Shells fra Callebaut, som nemt kan anvendes til at pifte din juledessert lidt op. Taco Shells har jeg modtaget fra Callebaut, men du kan nemt smelte din egen chokolade og lave dine egne med lidt kageplast. Ud over Taco Shells har jeg også tilsat 811 fra Callebaut, mørk chokolade, i bunden på cheesecaken som er en perfekt kombi til de lækre brunkager. Sidst er kagen pyntet med små segl lavet ligeledes på 811 fra Callebaut, hvilket giver lidt ekstra fin pynt på toppen af jule cheesecake med kirsebær.

Denne juledessert er perfekt til en julehygge med lidt ekstra luksus. Kagen laves over to dage, da cheesecaken skal sætte sig på køl, inden den skæres ud. Så du kan med fordel forberede desserten dagen før du skal servere den og så er det bare pynt og anretning der skal laves på dagen.

Jule cheesecake med kirsebær og chokolade:

Antal personer:
Sværhedsgrad: Mellem
Arbejdstid: 2,5 time arbejdstid + 8-10 timer køletid
Redskaber: Firkantet form, termometer, segl (min er modtaget fra Callebaut)

KIKSEBUND:

• 220 g brunkager (færdigkøbte)
• 70 g smeltet smør
• 50 g mørk chokolade (811 fra Callebaut)

CHEESECAKEMASSE:

• 3 stk husblas
• 2 dl kirsebærsauce (pureres med en stavblender)
• 400 g flødeost
• 80 g flormelis
• 2 dl fløde
• 1 tsk vaniljepasta*

KIRSEBÆRGELE:

• 3,5 husblas
• 3 dl kirsebærsauce (pureres med en stavblender)

Andet:

• 50 g mørk chokolade (nr. 811 fra Callebaut)
• Taco Shells fra Mona Lisa Decorations (Callebaut)

Fremgangsmåde til Kirsebærcheesecake:

KIKSEBUND:

1. Blend brunkager i en blender og kom dem i en skål
2. Smelt herefter smør og chokolade, og vend det i brunkagerne
3. Beklæd formen med opvredet bagepapir (Kom bagepapir ind under vandhanen og krøl det sammen – fold det derefter ud og ryst det af for vand – og nu er det nemmere at forme)
4. Fordel kiksemassen i formen
5. Sæt bunden på køl imens cheesecakemassen laves

CHEESECAKEMASSE:

1. Blend al kirsebærsaucen med en stavblender (både til cheesecakemassen og til gele)
2. Kom herefter 2 dl kirsebærsauce op i en gryde
3. Udblød imens husblas i rigeligt vand
4. Når kirsebærsaucen er lun/varm, tages den af varmen og tilsættes vredet husblas OBS: Lad kirsebærsaucen køle ned til ca. 32 grader inden den vendes med cheesecakecremen
5. Når saucen er ved at opnå rette temperatur, piskes flødeost med flormelis og vanilje
6. I en anden skål piskes fløde til et meget lind/let flødeskum
7. Flødeost og flødeskum vendes sammen
8. Tilsæt herefter lidt flødemasse til kirsebærsaucen og gentag et par gange inden den lune masse hældes i den resterende flødemasse
9. Fordel herefter kirsebærcheesecakemassen i formen og sæt den på køl i 6-7 timer (gerne natten over)

KIRSEBÆRGELE:

1. Når cheesecaken er helt afkølet og fast kan kirsebærgele laves
2. Udblød husblas i vand
3. Varm den resterende mængde kirsebærpure i en gryde (ligesom da du gjorde det til chessecakemassen) og tag det af varmen, når det begynder at boble
4. Kom vredet husblas i saucen og lad det afkøle til lunt igen, inden det hældes ovenpå cheesecakemassen
5. Fordel kirsebærgeleen på cheesecakemassen og sæt den på køl til geleen har sat sig

Pyntning:

1. Skær cheesecaken ud og placer dem i ønskede pyntechokolader. Jeg har pyntet den i taco shells fra Callebaut, men du kan også sagtens bare servere den og så tilføje noget chokoladepynt til.
   

Velbekomme!

•