Flødeboller med rå marcipan

Indeholder reklame for Callebaut. Reklamelinks er markeret med *

Flødeboller med rå marcipan, støbt i fasteforme så du får de fineste flødeboller med en rå marcipanbund. Flødebolleskummet er helt neutralt, og så er der tilsat den lækreste chokoladecrunch (Pralin Feuilletine, fra Callebaut Cacao Barry) i toppen af flødebollerne. Flødebollerne tager lidt tid at lave og er en god udfordring til dig der elsker at begive dig ud i temperering af chokolade og at lave flødebolleskum, men ikke vil dyppe flødebollerne i chokoladen. Følg opskriften som den står, og så får du de lækreste flødeboller med rå marcipan. God bagelyst 😉

Ingredienser til flødeboller med rå marcipan:

Antal: 24 stk flødeboller med rå marcipan
Redskaber: Chokoladestøbeforme*, Termometer, røremaskine med piskeris, sprøjtepose*, rund tyl*.

Chokoladeskaller:

• 500 g Zéphyr Caramel (Callebaut, Cacao Barry, Reklame*)

Flødebolleskum:

• 200 g rørsukker*
• 1 dl vand 
• 100 g glucose 
• 4 æggehvider (ca. 110 g hvider) 
• 2 spsk sukker 

Andet:

• 150 g marcipan
• 24 små skeer Pralin Feuilletine (Fra Cacao Barry, Callebaut Reklame) Denne* kan bruges som alternativ, hvis du ikke kan finde den præcise
• Deer Antlers (Mona lisa, Callebaut)

Fremgangsmåde:

Chokoladeskaller:

1. Kom chokolade i en skål og temperer chokoladen efter rette temperatur (denne Zephyr Caramel skal varmes til ca. 29 grader)
2. Fordel chokoladen i de faste forme / eller silikoneforme, hvis du anvender dem, og bank den resterende ud, så du får en tynd skal
3. Lad chokoladen sætte sig (mine kommer et smut på køl, så de sætter sig hurtigt)
4. Gem den overskydende chokolade, så den kan anvendes til lukning af skallerne, når de er fyldt med både flødebolleskum og marcipanbunde

Marcipanbunde:

1. Rul marcipanen ud til 0,3-5 cm tykke og udstik efter passende forme, så de slutter tæt omkring flødebolleskummet, men kan presses ned i formen, så der kan lukkes med chokolade

Flødebolleskum:

1. I en gryde kommes sukker, vand og glucose som koges op ved mellemvarme til 117 grader
2. I en skål kommes æggehvider (den resterende sukker skal tilsættes når æggehviderne skal piskes luftige inden siruppen tilsættes)
3. Når sirup er ved at opnå 117 grader piskes æggehviderne luftige med den ekstra sukker
4. Hæld herefter den varme sirup i de luftige æggehvider og pisk en lækker flødebolleskum (tager ca 10-15 minutter indtil skummet aftager varme)

Samling af flødeboller med rå marcipan:

1. Kom flødebolleskummet på sprøjtepose med en rund tyl
2. Fordel Pralin Feuilletine i hver chokoladeskal, så det ender som det øverste i flødebollen, når den poppes ud af formen
3. Sprøjt flødebolleskum i chokoladeskallerne
4. Placer en marcipanbund passende til hullerne på toppen af skummet

Lukning med chokolade:

1. Smelt den resterende chokolade og fordel som lukning på flødebollerne
2. Lad flødebollerne sætte sig igen og pop så ud af formen
3. Smelt lidt mere chokolade og pynt med chokolade pynt (mine er pyntet med chokoladegevir fra Callebaut/Monalisa, Reklame.
4. Opbevar på køl eller server med det samme 🙂

Velbekomme!

Er du også viiiiild med flødeboller, så tjek alle mine opskrifter ud HER

• 

•