Sommer lagkage med mango, jordbær og rabarber

Reklamelinks er markeret med*.

En sommer lagkage må være en af de lækreste kager til en hyggelig eftermiddagskaffe eller en sommerlig fødselsdag som skal fejres med noget lækkert! Denne sommer lagkage er lavet på en mandel og vaniljebund, jordbær og rabarber mousse og en mango mousse. Lagkagen er pyntet med et bånd af hvid chokolade og sidst pyntet med blomster fra skovjordbær, Skovsyre og små chokolade kugler.

Kagebunden er lavet på mandler, som er blendet fint uden at det bliver til mel, da dette vil gøre bunden tør. Sørg derfor at mandlerne netop kun er hakket fint.

Kagen har et par steps, men kan laves på 12 timer, inklusiv køletid. Men har du god tid, har lagkager altid godt af at sætte sig lidt og give lidt fugt til bundene. Læs opskriften igennem og se hvilke steps der skal foretages hvornår, og så er du godt forberedt!

Ingredienser til sommer lagkage med mango, jordbær og rabarber:

Antal personer: 10-12
Sværhedsgrad: Mellem til svær
Redskaber: kageplast, Kagering, springform 20 cm, termometer

Vanilje mandelbund:

• 135 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 2 æg
• 100 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 30 g fint hakkede mandler

Jordbær og rabarber mousse:

• 70 g jordbær
• 70 g rabarber
• 50 g sukker
• 1 tsk vanilje sukker
• 1 lime (saft)
• 2,5 blad husblas
• 2,5 dl fløde

Mango mousse:

• 150 g mango
• 50 g sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 1/2 appelsin (saft)
• 2,5 blad husblas
• 2,5 dl fløde

Chokoladebånd:

• 120 g hvid chokolade DENNE*

Andet:

• Hvide chokolade kugler (minder om disse*)
• Forskellige blomster

Fremgangsmåde til sommer lagkage med mango, jordbær og rabarber:

Vanilje og mandelbunde:

1. Pisk en æggesnaps af æg, sukker og vanilje
2. I en skål blandes hvedemel og bagepulver
3. Mel og bagepulver blandes i den luftige æggesnaps
4. Mandlerne hakkes fint og vendes i dejen til sidst
5. Klip et stykke bagepapir ud, så det passer til en bund i en 20 cm springform
6. Smør kanterne med olie eller smør
7. Hæld dejen deri
8. Bag lagkagebunden ved 175 grader alm luft i ca 15-20 minutter, til den har sat sig
9. Afkøl bunden inden mousserne tilsættes
10. Når bunden er kold, skæres den til, så den ikke er helt ujævn og placeres på et kagefad
11. Placer en Kagering omkring bunden og beklæd indersiden med kageplast

Jordbær og rabarber mousse:

1. Lav en grød af jordbær, rabarber, sukker, vaniljesukker og limesaft
2. Kog den imens husblas bliver opløst i en skål med vand
3. Kog grøden så længe til den kan mases ud med en gaffel, så der stadig er små stykker af jordbær og rabarber
4. Tilsæt husblas og opløs den i grøden
5. Afkøl grøden til den er ca 34 grader
6. Pisk en meget let/flydende flødeskum
7. Kom først lidt flødeskum ned i den lune grød og gentag endnu engang
8. Hæld herefter resten af fløden sammen med grøden
9. Hæld jordbær og rabarber moussen på bunden
10. Sæt bunden med første lag mousse på køl 1 time, hvorefter mango mousse laves

Mango mousse:

1. Lav en grød af mango, sukker, vaniljesukker og appelsinsaft
2. Kog den imens husblas bliver opløst i en skål med vand
3. Kog grøden så længe til at mango er kogt næsten ud
4. Blend mangoen helt ud til en fin puré og tilsæt husblas
5. Afkøl grøden til den er ca 34 grader
6. Pisk en meget let/flydende flødeskum
7. Kom først lidt flødeskum ned i den lune puré og gentag endnu engang
8. Hæld herefter resten af fløden sammen med puréen
9. Hæld mango moussen på den nu let satte jordbær og rabarber mousse
10. Bank formen lidt og jævn moussen ud
11. Sæt sommer lagkagen på køl i 6-7 timer (eller over natten)

Chokoladebånd:

1. Temperer hvid chokolade i mikroovnen
2. Klip et passende bånd af kageplast og lav evt bølger i toppen af plasten
3. Placer kageplasten på bordet
4. Fordel den smeltede hvide chokolade på kageplasten
5. Lad chokoladen størkne let
6. Imens chokoladen sætter sig kan kageplasten fjernes fra kagen
7. Placer nu chokoladebåndet omkring kagen
8. Sæt kagen på køl i 10 minutter hvorefter kageplast kan fjernes, og hvid chokoladebånd vil blive på kagen
9. Pynt med ønsket pynt

Velbekomme!

• 

• 

• 

• 

•