Brownie med karamelmousse

Reklamelinks er markeret med*. 

Nytårsaften nærmer sig og der skal derfor overvejs hvilken kage der skal serveres til dessert. En kage der altid er et hit er en brownie. En anden ingrediens der også altid er et hit er karamel. Denne kage er derfor en god kombination af det bedste og hvad jeg vil forstå som et godt forslag til dessert. Brownie med karamelmousse kan sagtens laves flere dage før og komme på frys. Hvis du ikke er i god tid og blot vil lave den dagen før, stilles springformen med moussen på køl til dagen efter og silikoneformen med mousse sættes på frys, så mousserne kan poppes ud (det er vigtigt, at disse er på frys, ellers kan de ikke komme ud af silikoneformen). Kagen kan desuden samles aftenen før nytårsaften så du kun har pyntningen inden gæsterne kommer. En sikker vinder til nytårsaften. En brownie med karamelmousse må være et hit! Jeg ved hvert fald, hvilken dessert jeg skal servere for mine gæster nytårsaften. Mon ikke du også ved det nu?

OBS for chokoladetemperering til snirkler: Hvis den er tempereret korrekt kan du blot lade den ligge ved stuetemperatur / eller ved et koldt vindue og så sætter chokoladen sig – hvis den ikke er tempereret korrekt vil det kræve, at chokoladen kommer på køl og størkner

Ingredienser til brownie med karamelmousse:

Antal: 8 Personer
Sværhedgrad: Mellem
Redskaber: Springform 18 cm*, stjernetyl*, kageplast*, sprøjtepose, Silikoneform halvkugle (4 cm)*,

Brownie:

• 90 g sukker
• 2 æg
• 1 tsk vaniljesukker
• 100 g smør
• 150 g mørk chokolade* (Callebaut)
• 75 g mel
• 1 nip salt*
• 50 g mørk chokolade* (Callebaut)

Karamelmousse:

• 5 blade husblas
• 1 dåse dulche de leche = 400 g fast karamel fra dåse (Der gemmes 2 spsk af karamellen til pynt*) (denne skal koges i 3-4 timer eller købes færdiglavet)
• 1 nip salt*
• 5 dl fløde

Pynt:

• 2 spsk karamel fra dåsen til karameldutter*
• Karamelkugler fra Valrhona (Kan købes HER, og er virkelige fine til at pynte kager med)
• Chokoladesnirkler af mørk chokolade*
• Guldstøv 

Fremgangsmåde:

Forberedelse:

1. Kog karamellen i dåsen, hvis ikke den er købt færdiglavet.

Brownie:

1. Begynd med at smelte smør i en gryde
2. Imens piskes sukker og æg til en luftig æggesnaps i en skål
3. I en anden skål blandes mel og salt
4. Når smør er smeltet tilsættes chokoladen og smeltes med
5. Det smeltede smør og chokolade vendes i æggesnapsen uden at slå luften ud af æggesnapsen
6. Alt det tørre sigtes ned i æggesnapsen og vendes forsigtigt rundt
7. Tilsæt sidst den resterende mørke chokolade til browniedejen
8. Beklæd bunden af springformen (18 cm) med bagepapir og hæld browniedejen i springformen
9. Bag brownien i ovnen ved 160 ved 15-18 minutter
10. Den må gerne være lidt blød, da den sætter sig på køl
11. Når brownien er bagt sættes brownien på køl til den er kølet helt af

Karamelmousse:

1. Kom husblas i en skål med rigeligt vand
2. I en gryde opvarmes karamellen fra dåse (minus 2 spsk som bruges til pynt) til det bliver flydende og kan røres rundt uden klumper
3. Salt tilsættes til den varme og let flydende karamel
4. Den udblødte husblas kommes i den flydende karamel og røres rundt
5. Karamellen sættes nu køles af
6. I mellemtiden piskes fløden til let skum der netop trækker spor (hellere lidt for flydende end for pisket)
7. Når karamellen er kølet ned til 35 grader, vendes flødeskummet i karamellen lidt af gangen

Samling af kage:

1. Tag brownie kagen fra køl og beklæd indersiden af springformen med kageplast
2. Hæld nu karamelmoussen over brownien (gem en smule til silikoneformen til halvkugler af mousse – se næste step)
3. Bank springformen et par gange ned i bordet, så luftbobler bliver slået ud af moussen
4. Sæt springformen på køl mindst 5-6 timer eller natten over (hvis du vil være i god tid kan denne fryses ned og tøes op på køl inden den pyntes)

Halvkugle mousser:

1. Den resterende mousse som er tilovers fyldes i silikoneforme i halvkugler (disse skal på frys)
2. Silikoneformene fyldes helt og bankes ligeledes, så luftboblerne forsvinder
3. Skrab silikoneformen, så moussen flugter formens kanter
4. Kom husholdningsfilm over silikoneformen med moussen og sæt denne på frys i minimum 2 timer (ellers kan de ikke poppes ud)

Chokoladesnirkler: 

1. Temperer den mørke chokolade i mikroovnen (eller metode som du finder bedst). Ved mikeoovnen skal chokoladen varmes til maks 32 grader 
2. Fordel den tempererede chokolade på et stykke kageplast og lad det sætte sig et minut 
3. Herefter trækkes striber med en skraber, så der opnås små spor 
4. Lad chokoladen sætte sig 2-3 minutter mere så den stadig er let blød, men så kageplasten kan snoes omkring sig selv – så snirklerne kan størkne snoet 
5. Lad chokoladen størkne
6. Når chokoladen har sat sig befries snirklerne fra kageplasten og deles forsigtigt fra hinanden 

Pyntning af kage:

1. Tag brownie med karamelmousse ud fra køl, og frigør springformen samt kageplasten fra moussen
2. Du kan med fordel bruge en kniv til at løfte/befri kageplasten fra moussens sider når du trækker plasten fra moussen
3. Smør evt siderne let op med en opvarmet kniv, så du undgår lufthuller men får en mere skarp kant 
4. Pynt karamelmoussen med karamelmousse halvkugler som er direkte fra frost (ellers kan de ikke poppes ud)
5. Afsæt dutter af karamel rundt omkring på kagen (mine er sprøjtet med en stjernetyl*)
6. Pynt med karamelkugler, chokoladesnirkler og guldstøv
7. Server kagen med det samme eller sæt den på køl igen indtil den er tøet op (hvis du har haft den på Frost)

Velbekomme!

Hvis du er vild med kager som disse, skal du også prøve denne brownie med bounty!

---

• 

• 

•